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LE CUMIN

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LE CUMIN

Message  magnum59 le Sam 9 Jan - 13:50

J'aime bien utiliser cette épice dans certains cas pour le gardon. Même s'il est possible d'en mettre jusqu'à 15%, je conseille plutot 5%.
Coriandre+cumin (1/2 part de chaque) donne aussi de bons résultats Wink


Origine: Plante de la famille des ombellifères. Elle est originaire d'Asie et s'est répandue dans le pays méditerrannéen où elle a été introduite par les arabes. Elle est cultivée maintenant en Europe entrale pour ses graines aromatiques. Celles-ci sont à la base d'une liqueur appelée Kummel. Le cumin est également appelé faux anis. La plante mesure de 20 à 30cm.
Utilisation: On emploie les graines, elles ont un goût aromatisé qui les fait s'utiliser comme condiment. On les retrouve aussi dans certains pains, en Allemagne en particulier. Leurs propriétés sont identiques à celles de l'anis, c'est à dire qu'elles sont stomachiques, carminatives et antispasmodiques. Le cumin fait partie des quatre semences "chaudes" des Anciens. La mouture fine reste assez légère et aérée.
Technique de pêche: Fond et surface.
Classification: Dispersant et aromate.
Couleur sèche: Vert pâle.
Couleur mouillée: Vert sombre.
Effet nutritionnel: Il est nul, mais par contre le cumin stimule l'appétit et la digestion.
Conseils: Le cumin peut être employé comme l'anis. Il vous permettra ainsi d'améliorer l'absorption de farines très indigestes. Vous pourrez l'utiliser sans risque en quantités importantes (15% /kg).
Indice de prix: élevé.
Densité pour 1 litre: 500g
Potentiel Hydrogène: (P.H.) 6.
Qualité Odeur (Q.O.): 50/100.
Puissance Odeur: (P.O.) 60/100.

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Re: LE CUMIN

Message  michaelw le Jeu 14 Jan - 20:17

Merci pour l'information

michaelw

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