les farines maïs

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les farines maïs

Message  geni62 le Dim 2 Mai - 12:28

Bonjour à tous,

Je me pose plusieurs questions king

- qu'est ce que le gluten de maïs ?
- qu'elle différence entre la semoule de maïs et la farine de maïs ?
- ou peut on trouver de la farine de pepins de citrouille et qu'elle est son action dans l'amorce ?
- qu'elle différence entre le jaune de hollande et la farine de maïs ?

Merci de vos réponses.

Amicalement.

Geni 62

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Re: les farines maïs

Message  magnum59 le Dim 2 Mai - 21:34

Salut geni62 Wink
Question interessante queen
_ Le gluten de maïs, c'est la partie proteïque du maïs
Extraction ( source wikipédia):
Le gluten peut être extrait de la farine de blé ou de certaines autres céréales par lavage de l'amidon. On procède en rinçant à l'eau une pâte simple obtenue à partir de farine et d'eau et malaxée jusqu'à ce que l'eau de rinçage reste claire et soit exempte d'amidon et de son. Le composé obtenu est ensuite séché par atomisation

_ Différence entre farine et semoule:
La farine, c'est tout simplement le grain réduit en poudre.
La semoule, c'est de la farine de maïs raffinée puis délayée dans de l'eau. La pâte obtenue est ensuite façonnée en fils très fins : ils sont cuits à la vapeur, séchés et façonnés en granulés de différentes tailles qui fournissent les différentes semoules : grosse, moyenne et fine.
_ La farine de pépins de citrouille: Avant j'en trouvais chez mon détaillant d'articles de pêche, mais comme ça fait des années que je n'ai pas utilisé ce produit, je ne peux dire s'il en a encore, peut-être que les autres membres du forum pourront te renseigner ? Sinon tu peux trouver les graines (pépins) que tu réduis en farine. Comme ici, (graines de potiron), c'est la même chose => Graines
Son action: c'est une farine verte pâle, collante, qui a la particularité d'être laxative. Bon produit queen
_Pour le jaune de hollande, je ne peux te répondre car je ne connais pas le procédé de fabrication, mais je vais me renseigner Wink

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Salut Invité hello , merci de ta visite Wink

magnum59
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